北海道のおいしいもの★産直★
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カニや牡蠣など、冬の季節になり、鍋も美味しいし、
これから色々楽しみも増えてきますね。
私の住んでいる中国地方では、牡蠣は、広島が有名ですし、
山陰（鳥取をよくききますが）には有名な松葉ガニがあります。
実は、私は、この松葉ガニがズワイガニということを最近まで知りませんでした。
松葉ガニというのは、ズワイガニの別名なんですね。
山陰地方では、ズワイガニ(標準和名)を松葉ガニと地方名でよんでいます。
また、この松葉ガニという名前、私は、雄も雌も「松葉ガニ」と言っていましたが、
雄を「松葉ガニ」雌を「親ガニ」とか「子持ちガニ」とよんでいる人もいるようです。
また、山陰地方で「松葉ガニ」とよばれるこのズワイガニ、越前地方では「越前ガニ」と呼ばれているようですよ。
また、その土地で水揚げされたからこういう風によばれるのではないということも
知っておいた方がよいでしょう。
例えば、輸入物のズワイガニも、「松葉ガニ」と呼ばれたりしているところもあるようなので、
「松葉ガニ」だから、山陰でとれたものと考えない方がいいでしょう。
もし、産地が書いてない場合、特に安い場合は、地物ではないことも多いので
きちんと調べることも大切でしょう。
高くても地物の松葉ガニを食べたいという人は、鳥取や島根の地物の松葉ガニを扱ってる宿を探すのが一番です。
蟹の美味しい季節がやってきました。
タラバガニや毛がにそして、ズワイガニ！！
松葉ガニやちく越前蟹、北海道産のものも甘味があって美味しいですよ。
ズワイガニのゆでるときは、まず、水洗いして、汚れを落とします。
次にズワイガニの入る大きい鍋を用意し、たっぷりの水に塩を入れ、沸騰させます。
蟹の甲羅を下にして鍋に入れて、もう一度沸騰して20分でゆであがります。
そのあと、冷水でしめます。
さばき方（とげのようなものもあるので、軍手をした方がいいかもしれません）
? 足を切る。
? 裏側にして、ふんどしをはずす。
? ふんどしをはずしたところ（真ん中）にハサミを入れ、そのまま上まで左右分ける様に切ります。甲羅は切りません。
? 左右半分ずつ裏側甲羅からはずします。みそがついているので、甲羅の上に振り落とすようにすると、とれます。
? 裏の身のついている部分は、足がついていたところに筋があるのでその筋にそってきります。
? 足は、ハサミで切る前に関節をはずすと、軟骨が一緒に抜けて食べやすいです。
関節をはずしたら、足の両側にハサミを入れましょう。
? ハサミ本体の部分も先に関節をはずします。
切るときは、足と違って固いので、白いところを切ったほうがきりやすいです。
ハサミ本体についてた手(足)の部分は、左右にハサミをいれます。
? おいしそうな身がでてきます。
You Tubeなどでも、茹で方やさばき方がのっているので、参考にしてみてください。
寒くなると鍋が恋しくなりますね。
しゃぶしゃぶやすき焼きもいいけど、この時期ならではの
カニ鍋や牡蠣の土手鍋、食べたいですよね。
ズワイ蟹のカニ鍋最高ですよ。
実は、通販なんかで買うズワイガニは、ちょっと注意が必要です。
カニって実は、活け、生、ボイル、生冷凍、冷凍ボイルなど、
色々な状態で売られているのです。
実際にみて買う時はいいのですが、
通販の時は、どういう状態のものなのか、
きちんとチェックが必要です。
というのも、鍋にするってことなら、ボイルのズワイガニやボイルして冷凍したズワイガニは不向きです。
よく通販で扱ってるズワイガニ、新鮮！！ってあっても、
それは、新鮮なうちにボイルして冷凍してありますってことが多いのです。
鍋や焼きガニにすると、2度焼いてしまうことになるので、せっかくのカニの風味が飛んでしまうので台無しです。
生のズワイガニが手に入らないときは、鍋はあきらめましょう。
ボイルのズワイガニを食べるなら、「やはりそのまま」が断然おいしいです。
特に、カニのボイルは難しいのですが、
ボイルズワイガニは、新鮮なうちに職人さんが茹でて急速冷凍したものなので、
カニの旨みを壊さず、手元にとどくというわけです。
食べ方としては、自然解凍です。
電子レンジでまた温めたりはまずいですからね。
自然解凍も解凍しすぎにはくれぐれも注意してください。
7割か8割くらいで、テーブルへ。
そのまま、サラダやポン酢がおいしいですよ。
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